Лилии и рыбные шарики

Name: Лилии и рыбные шарики
Prep time: 40 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 5 min
Ingredients: 1500 g Свежий белый амур (взять чистое филе, отбить в рыбный фарш); 100 g Лилия (добавить немного воды, приготовить на пару до мягкости); 100 g Гороховые ростки (перебрать и промыть); 10 g Глутамат натрия; 1000 g Прозрачный бульон; 50 g Куриный жир; 10 g Мелкая соль; 2 Яичный белок; 10 g Свиной жир; Кукурузный крахмал, щепотка; Зелёный лук (для приготовления луково-имбирной воды), щепотка; Имбирь (для приготовления луково-имбирной воды), щепотка; Чеснок, щепотка

Белый амур перерабатывается в рыбный фарш, смешивается с яичным белком и взбивается до упругой консистенции, затем формуется в рыбные шарики и варится. Подаётся с луковицами лилий и побегами гороха.

1 ч 5 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Свежий белый амур (взять чистое филе, отбить в рыбный фарш) 1500 g

Лилия (добавить немного воды, приготовить на пару до мягкости) 100 g

Гороховые ростки (перебрать и промыть) 100 g

Глутамат натрия 10 g

Прозрачный бульон 1000 g

Куриный жир 50 g

Мелкая соль 10 g

Яичный белок 2

Свиной жир 10 g

Кукурузный крахмал щепотка

Зелёный лук (для приготовления луково-имбирной воды) щепотка

Имбирь (для приготовления луково-имбирной воды) щепотка

Чеснок щепотка

Инструкции

Подготовка ингредиентов

Положите лилии в миску, добавьте немного воды и приготовьте на пару до мягкости. Переберите и промойте гороховые ростки.

Приготовление рыбного фарша

Возьмите чистое филе белого амура, порубите ножом в мелкий рыбный фарш, положите в миску, разведите луково-имбирной водой и протрите через мелкое сито, чтобы удалить жилы, кожу и кости.

Замес до эластичности

Добавьте мелкую соль в протёртый рыбный фарш и перемешивайте, пока он не станет эластичным и однородным, затем добавьте яичные белки и свиной жир и хорошо перемешайте.