Boulettes de lys et de poisson

Name: Boulettes de lys et de poisson
Prep time: 40 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 5 min
Ingredients: 1500 g Carpe de roseau fraîche (prendre la chair nettoyée, la piler en pâte de poisson); 100 g Lys (ajouter un peu d'eau, cuisiner à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit tendre); 100 g Pousses de pois (cueillies et bien lavées); 10 g MSG; 1000 g Bouillon clair; 50 g Graisse de poulet; 10 g Sel fin; 2 Blanc d'œuf; 10 g Lard; Fécule de maïs, une pincée; Ciboule (pour préparer l'eau de ciboule et gingembre), une pincée; Gingembre (pour préparer l'eau de ciboule et gingembre), une pincée; Ail, une pincée

La carpe de roseau est transformée en pâte de poisson, mélangée au blanc d'œuf et battue jusqu'à ce qu'elle devienne élastique, puis pressée pour former des boulettes de poisson qui sont cuites. Servie avec du bulbe de lis et des pousses de pois.

1 h 5 min

Facile

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Ingrédients

Carpe de roseau fraîche (prendre la chair nettoyée, la piler en pâte de poisson) 1500 g

Lys (ajouter un peu d'eau, cuisiner à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit tendre) 100 g

Pousses de pois (cueillies et bien lavées) 100 g

MSG 10 g

Bouillon clair 1000 g

Graisse de poulet 50 g

Sel fin 10 g

Blanc d'œuf 2

Lard 10 g

Fécule de maïs une pincée

Ciboule (pour préparer l'eau de ciboule et gingembre) une pincée

Gingembre (pour préparer l'eau de ciboule et gingembre) une pincée

Ail une pincée

Instructions

Préparation des ingrédients

Placez les lys dans un bol, ajoutez un peu d'eau et faites cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Cueillez les pousses de pois et lavez-les bien.

Préparation de la pâte de poisson

Prenez la chair nettoyée de la carpe de roseau, pilez-la en une fine pâte de poisson avec un couteau, mettez-la dans un bol, diluez-la avec de l'eau de ciboule et gingembre, puis passez-la au tamis fin pour filtrer les tendons, la peau et les arêtes.

Mélange jusqu'à obtention d'une texture élastique

Ajoutez du sel fin à la pâte de poisson filtrée et mélangez jusqu'à ce qu'elle devienne élastique et cohésive, puis ajoutez les blancs d'œuf et le lard et mélangez bien.