百合と魚団子
草魚は魚肉ペースト状にされ、卵白と混ぜ合わせ、弾力が出るまで泡立て、魚の団子に絞り出して調理されます。百合根と豆苗を添えてお召し上がりください。
材料
生草魚（きれいな身を取り、すり身にする）
1500 g
百合（少量の水を加え、柔らかくなるまで蒸す）
100 g
豆苗（摘み取ってきれいに洗う）
100 g
うま味調味料
10 g
清湯
1000 g
鶏脂
50 g
細塩
10 g
卵白
2
ラード
10 g
片栗粉
ひとつまみ
ねぎ（ねぎ生姜水用）
ひとつまみ
生姜（ねぎ生姜水用）
ひとつまみ
にんにく
ひとつまみ
作り方
1
材料の下準備
百合を器に入れ、少量の水を加えて柔らかくなるまで蒸す。豆苗を摘み取ってきれいに洗う。
2
すり身の調理
草魚のきれいな身を取り、包丁で丹念に叩いて細かいすり身にし、器に入れる。ねぎ生姜水でとのばし、細かいざるでこして筋や皮、骨を取り除く。
3
粘りが出るまで混ぜる
こしたすり身に細塩を加えて弾力が出てまとまるまでかき混ぜ、次に卵白とラードを加えてよく混ぜ合わせる。
4
団子を成形する
鍋を火にかけ、湯を沸騰直前まで温めてから、すり身を直径約2cmの団子状に絞り入れる。
