Lilien-Fischbällchen

Name: Lilien-Fischbällchen
Prep time: 40 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 5 min
Ingredients: 1500 g Frischer Graskarpfen (nur das saubere Fleisch verwenden, zu Fischpaste verarbeiten); 100 g Lilie (etwas Wasser hinzufügen, bis sie weich gedünstet ist); 100 g Erbsensprossen (gepflückt und gewaschen); 10 g MSG; 1000 g Klare Brühe; 50 g Hühnerfett; 10 g Feines Salz; 2 Eiweiße; 10 g Schmalz; Maisstärke, eine Prise; Frühlingszwiebel (für die Herstellung von Frühlingszwiebel-Ingwer-Wasser), eine Prise; Ingwer (für die Herstellung von Frühlingszwiebel-Ingwer-Wasser), eine Prise; Knoblauch, eine Prise

Graskarpfen wird zu Fischpaste verarbeitet, mit Eiweiß vermischt und geschlagen, bis es elastisch ist, dann zu Fischbällchen geformt und gekocht. Wird mit Lilienzwiebel und Erbsensprossen serviert.

1 Std. 5 Min.

Einfach

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Zutaten

Frischer Graskarpfen (nur das saubere Fleisch verwenden, zu Fischpaste verarbeiten) 1500 g

Lilie (etwas Wasser hinzufügen, bis sie weich gedünstet ist) 100 g

Erbsensprossen (gepflückt und gewaschen) 100 g

MSG 10 g

Klare Brühe 1000 g

Hühnerfett 50 g

Feines Salz 10 g

Eiweiße 2

Schmalz 10 g

Maisstärke eine Prise

Frühlingszwiebel (für die Herstellung von Frühlingszwiebel-Ingwer-Wasser) eine Prise

Ingwer (für die Herstellung von Frühlingszwiebel-Ingwer-Wasser) eine Prise

Knoblauch eine Prise

Anleitung

Zutatenvorbereitung

Legen Sie die Lilie in eine Schüssel, fügen Sie etwas Wasser hinzu und dünsten Sie sie, bis sie weich ist. Pflücken und waschen Sie die Erbsensprossen gründlich.

Herstellung der Fischpaste

Nehmen Sie das saubere Fleisch des Graskarpfens, verarbeiten Sie es mit einem Messer zu einer feinen Fischpaste, geben Sie es in eine Schüssel, verdünnen Sie es mit Frühlingszwiebel-Ingwer-Wasser und passieren Sie es durch ein feines Sieb, um Sehnen, Haut und Knochen zu entfernen.

Mischen bis zur elastischen Konsistenz

Fügen Sie feines Salz zur passierten Fischpaste hinzu und rühren Sie, bis sie eine elastische, zusammenhängende Konsistenz erreicht. Geben Sie anschließend die Eiweiße und das Schmalz hinzu und mischen Sie alles gut.

Formen der Bällchen

Stellen Sie einen Topf auf die Herdplatte und lassen Sie das Wasser köcheln. Drücken Sie dann die Fischpaste zu Bällchen mit einem Durchmesser von etwa 2 cm.