Knuspriger Frosch im Vogelnest
Ein kreatives kantonesisches Gericht, das mit pfannengerührtem Steinwurm und Froschfleisch zubereitet und in einem knusprigen frittierten Nudel-„Vogelnest“ serviert wird. Es zeichnet sich durch seine besondere Präsentation und seine feine, zarte Konsistenz aus.
Zutaten
Stein-Frosch (geschält, von Egel gereinigt, ausgenommen, Fleisch in große Stücke geschnitten)
500 g
Grüne Paprika (in Stücke geschnitten)
nach Geschmack
Karotte (in Stücke geschnitten)
nach Geschmack
Gehackter Ingwer
nach Geschmack
Shaoxing-Wein
nach Geschmack
Getrocknete Nudeln (zu einem Vogelnest geformt, frittiert und herausgenommen)
nach Geschmack
Feines Salz
nach Geschmack
Gehackter Knoblauch
nach Geschmack
Schweineschmalz (geschmolzen zum Anbraten)
nach Geschmack
Anleitung
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Schritt 1
Schälen Sie den Frosch, entfernen Sie alle Egel, nehmen Sie ihn aus und schneiden Sie das Fleisch in große Stücke.
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Schritt 2
Mit einer speziellen Form die getrockneten Nudeln zu einem Vogelnest formen, dann frittieren, bis sie knusprig sind, und herausnehmen.
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Schritt 3
Das Schweineschmalz in einem Wok erhitzen, bis es geschmolzen ist. Das Froschfleisch hinzufügen und bei hoher Hitze anbraten. Shaoxing-Wein, grüne Paprika, Karotten, gehackten Knoblauch, feines Salz und gehackten Ingwer hinzufügen und unter ständigem Rühren anbraten, bis alle Zutaten gleichmäßig vermengt sind. In das knusprige Vogelnest geben und servieren.
