바삭한 새 둥지 개구리
바삭하게 튀긴 국수 "새 둥지"에 볶은 돌지렁이와 개구리 고기를 담아낸 광둥식 창의적인 요리. 독특한 연출과 섬세하고 부드러운 식감이 특징이다.
재료
돌개구리 (껍질을 벗기고, 거머리를 제거하며, 내장을 꺼내고, 고기를 큼직한 덩어리로 자른 것)
500 g
청고추 (덩어리로 자른 것)
적당량
당근 (덩어리로 자른 것)
적당량
다진 생강
적당량
소흥주
적당량
건면 (새 둥지 모양으로 빚어 튀겨낸 것)
적당량
정제 소금
적당량
다진 마늘
적당량
돼지기름 (볶아 녹인 것)
적당량
조리 방법
1
1단계
개구리의 껍질을 벗기고, 거머리를 깨끗이 제거한 후 내장을 꺼내고, 고기를 큼직한 덩어리로 자릅니다.
2
2단계
특별한 틀을 사용하여 건면을 새 둥지 모양으로 빚고, 바삭해질 때까지 튀긴 후 건져냅니다.
3
3단계
웍에서 돼지기름을 녹을 때까지 가열한 후, 개구리 고기를 넣고 센 불에서 볶습니다. 소흥주, 청고추, 당근, 다진 마늘, 정제 소금, 다진 생강을 넣고 골고루 섞일 때까지 볶습니다. 바삭한 새 둥지 안에 담아 내어 서빙합니다.
