サクサク鳥の巣カエル
広東風の創作料理で、炒めた石虫と蛙肉を、カリカリに揚げた麺の「鳥の巣」に入れて提供します。独特の盛り付けと繊細で柔らかい食感が特徴です。
材料
石ガエル（皮を剥ぎ、蛭を掃除し、内臓を取り除き、肉を大きめに切る）
500 g
青唐辛子（一口大に切る）
適量
にんじん（一口大に切る）
適量
みじん切りの生姜
適量
紹興酒
適量
乾麺（鳥の巣の形に成形し、揚げて取り出す）
適量
細塩
適量
みじん切りのにんにく
適量
ラード（炒め用に溶かす）
適量
作り方
1
手順1
カエルの皮を剥ぎ、蛭を掃除し、内臓を取り除き、肉を大きめに切る。
2
手順2
専用の型を使って乾麺を鳥の巣の形に成形し、サクサクになるまで揚げて取り出す。
3
手順3
中華鍋でラードを溶かし、カエルの肉を強火で炒める。紹興酒、青唐辛子、にんじん、みじん切りにんにく、細塩、みじん切り生姜を加え、全体が均一に混ざるまで炒める。サクサクの鳥の巣に移して提供する。
