Grenouille au nid d'oiseau croustillante
Plat créatif cantonais mettant à l'honneur du ver de pierre et de la viande de grenouille sautés, servis dans un « nid d'oiseau » de nouilles frites croustillantes. Il est remarquable pour sa présentation distinctive et sa texture délicate et tendre.
Ingrédients
Grenouille (épluchée, nettoyée des sangsues, vidée, la viande coupée en gros morceaux)
500 g
Poivron vert (coupé en morceaux)
selon le goût
Carotte (coupée en morceaux)
selon le goût
Gingembre haché
selon le goût
Vin de Shaoxing
selon le goût
Nouilles séchées (façonnées en nid d'oiseau, frites et retirées)
selon le goût
Sel fin
selon le goût
Ail haché
selon le goût
Saindoux (fondu pour la sauté)
selon le goût
Instructions
1
Étape 1
Épluchez la grenouille, nettoyez toutes les sangsues, videz-la et coupez la viande en gros morceaux.
2
Étape 2
À l'aide d'un moule spécial, façonnez les nouilles séchées en nid d'oiseau, puis faites frire jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et retirez-les.
3
Étape 3
Faites fondre le saindoux dans un wok jusqu'à ce qu'il soit liquide, ajoutez la viande de grenouille et faites sauter à feu vif. Ajoutez le vin de Shaoxing, les poivrons verts, les carottes, l'ail haché, le sel fin et le gingembre haché, et faites sauter jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Transférez dans le nid d'oiseau croustillant et servez.
