백합 어묵 볼
초어는 생선 반죽으로 다듬고, 달걀 흰자와 함께 탄력 있을 때까지 휘젓고, 그 다음 완자로 빚어 익힙니다. 백합과 완두순과 함께 내놓습니다.
재료
신선한 잉어 (살을 발라내어 절구로 찧어 어묵으로 만든다)
1500 g
백합 (약간의 물을 넣고 부드러워질 때까지 찐다)
100 g
완두콩 새싹 (따서 깨끗이 씻어 놓는다)
100 g
MSG
10 g
맑은 육수
1000 g
닭 기름
50 g
고운 소금
10 g
계란 흰자
2
돼지 기름
10 g
약간의 옥수수 전분
a pinch
대파 (파생강물을 만들기 위해)
a pinch
생강 (파생강물을 만들기 위해)
a pinch
마늘
a pinch
조리 방법
1
재료 준비
백합을 그릇에 담고 약간의 물을 넣어 부드러워질 때까지 찐다. 완두콩 새싹을 따서 깨끗이 씻어 놓는다.
2
어묵 만들기
잉어의 깨끗한 살을 가져와 칼로 곱게 갈아 어묵으로 만든다. 그릇에 담고 파생강물로 묽게 한 뒤, 체에 걸러 힘줄, 껍질, 뼈를 제거한다.
3
찰지게 섞기
걸러낸 어묵에 고운 소금을 넣고 찰지게 될 때까지 젓는다. 그 다음 계란 흰자와 돼지 기름을 넣고 잘 섞는다.
4
볼 모양 만들기
냄비를 불에 올려 물을 끓인 뒤, 어묵을 지름 2cm 정도의 공으로 눌러 넣는다.
