Bolitas de pescado y lirio

Name: Bolitas de pescado y lirio
Prep time: 40 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 5 min
Ingredients: 1500 g Carpa de hierba fresca (tomar la carne limpia, machacar hasta obtener pasta de pescado); 100 g Lirio (añadir un poco de agua, cocinar al vapor hasta que esté tierno); 100 g Tallos de guisante (recogidos y lavados); 10 g GMS; 1000 g Caldo claro; 50 g Grasa de pollo; 10 g Sal fina; 2 Clara de huevo; 10 g Manteca de cerdo; una pizca Maicena; una pizca Cebolla de verdeo (para preparar agua de cebolla y jengibre); una pizca Jengibre (para preparar agua de cebolla y jengibre); una pizca Ajo

La carpa herbívora se procesa en pasta de pescado, se combina con clara de huevo y se bate hasta que quede elástica, luego se le da forma de bolas de pescado y se cocina. Se sirve con bulbo de lirio y brotes de guisantes.

1 h 5 min

Fácil

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Ingredientes

Carpa de hierba fresca (tomar la carne limpia, machacar hasta obtener pasta de pescado) 1500 g

Lirio (añadir un poco de agua, cocinar al vapor hasta que esté tierno) 100 g

Tallos de guisante (recogidos y lavados) 100 g

GMS 10 g

Caldo claro 1000 g

Grasa de pollo 50 g

Sal fina 10 g

Clara de huevo 2

Manteca de cerdo 10 g

Maicena una pizca

Cebolla de verdeo (para preparar agua de cebolla y jengibre) una pizca

Jengibre (para preparar agua de cebolla y jengibre) una pizca

Ajo una pizca

Instrucciones

Preparación de los ingredientes

Coloca el lirio en un bol, añade un poco de agua y cocina al vapor hasta que esté tierno. Escoge y lava bien los tallos de guisante.

Elaboración de la pasta de pescado

Toma la carne limpia de la carpa de hierba, pícala con un cuchillo hasta obtener una pasta fina de pescado, colócala en un bol, alígerala con agua de cebolla y jengibre, y pásala por un colador fino para eliminar los tendones, la piel y las espinas.

Mezclar hasta obtener una masa elástica

Añade sal fina a la pasta de pescado colada y remueve hasta que quede elástica y cohesiva; luego incorpora las claras de huevo y la manteca de cerdo, y mezcla bien.