Рулеты из омара со шпинатом, сморчками и спаржей
Основное блюдо с омаром, шпинатными рулетами, сморчками, спаржей и соусом из красного вина.
История
Основное блюдо с омаром, шпинатными рулетами, сморчками, спаржей и соусом из красного вина.
Ингредиенты
Живой омар
по вкусу
Клешни омара
по вкусу
Шпинатные листья
16 штук
Красное вино
по вкусу
Портвейн
по вкусу
Сливки
по вкусу
Сливочное масло
по вкусу
Икра омара
по вкусу
Сморчки
по вкусу
Шалот
по вкусу
Кончики спаржи
по вкусу
Кервель
по вкусу
Карри
по вкусу
Оливковое масло
2 ст. л.
Соль
по вкусу
Перец
по вкусу
Инструкции
1
Шаг 1
Поместите шпинатные рулеты с омаром в пароварку и готовьте на пару 3 минуты. Добавьте клешни омара и готовьте ещё 1 минуту. Снимите, уберите плёнку и обсушите на полотенце.
2
Шаг 2
Разогрейте масло в сковороде и обжарьте раздавленные панцири омара. Добавьте обжаренные нарезанные овощи, влейте портвейн и 50 мл густых сливок. Готовьте 20 минут, затем процедите. Вмешайте икру омара и сливочную смесь, поддерживая лёгкое кипение.
3
Шаг 3
Разрежьте сморчки пополам и обжарьте с рубленым шалотом. Добавьте сливочное масло и соль, затем вмешайте рубленый кервель.
4
Шаг 4
Отварите кончики спаржи в подсоленной воде 10 минут. Снимите и остудите, затем разогрейте со сливочным маслом перед подачей.
5
Шаг 5
Посыпьте мясо омара солью и карри. Разогрейте оливковое масло и обжарьте хвосты омара 2 минуты, затем добавьте клешни и жарьте ещё 2 минуты.
6
Шаг 6
Поместите кусочки хвоста и клешни в центр тарелки, полейте соусом, разложите вокруг сморчки и кончики спаржи, украсьте кервелем.
