Свиная рулька с каменным сахаром
Свиная рулька, приготовленная в микроволновой скороварке. Сначала проколите кожу, бланшируйте и замаринуйте, затем готовьте под высоким давлением с каменным сахаром, тёмным соевым соусом и другими приправами.
История
Традиционное китайское блюдо, адаптированное для микроволновой скороварки. Свиная рулька готовится путём прокалывания кожи, чтобы маринад лучше проник, затем бланшируется для удаления примесей. Затем её покрывают тёмным соевым соусом и готовят с каменным сахаром, шаосинским вином и ароматическими добавками. Результат — нежное, ароматное мясо с насыщенным глянцевым соусом.
Ингредиенты
Свиной окорок без кости (передняя часть)
1 шт. (прибл. 900 г)
Тёмный соевый соус
1/4 стакана
Шаосинское вино
1/4 стакана
Каменный сахар
60 г (прибл. 2 унции)
Кипящая вода
прибл. 1,5 стакана
Имбирь
2 ломтика
Зелёный лук
1 стебель
Чеснок
1 зубчик
Инструкции
1
Шаг 1
Проколите кожу свиной рульки вилкой по всей поверхности, чтобы маринад легко проник. Свяжите рульку бечёвкой.
2
Шаг 2
Доведите кастрюлю с водой до кипения. Добавьте свиную рульку и бланшируйте 5 минут, затем промойте холодной водой, чтобы удалить кровь и примеси.
3
Шаг 3
Поместите свиную рульку в микроволновую скороварку. Равномерно покройте поверхность тёмным соевым соусом и оставьте мариноваться на 1 час, один раз перевернув.
4
Шаг 4
Добавьте оставшиеся приправы: имбирь, зелёный лук, чеснок и примерно 1,5 стакана кипящей воды (достаточно, чтобы покрыть рульку). Накройте сверху круглой алюминиевой фольгой диаметром 17 см, матовой стороной вверх.
5
Шаг 5
(Следуйте инструкции к кастрюле) Плотно закройте крышку скороварки, установите регулятор давления и поместите её в центр вращающегося поддона. Нагревайте на высокой мощности в течение 30 минут (давление начнёт подниматься примерно через 8 минут; отсчитывая от этого момента, нагрев в течение 20–22 минут сделает мясо мягким).
6
Шаг 6
Достаньте кастрюлю и дайте ей остыть, пока жёлтый индикатор давления не опустится, затем откройте крышку. Переверните свиную рульку и оставьте её впитывать жидкость на 2–3 часа.
7
Шаг 7
Перед подачей нарежьте рульку на куски, полейте соусом и разогрейте.
