ロックシュガー煮豚スネ
電子レンジ圧力鍋で調理した豚スネ肉。まず皮に穴を空け、下ゆでして下味を付けた後、ロックシュガー、濃口醤油などの調味料で高圧調理します。
ストーリー
電子レンジ圧力鍋で調理した豚スネ肉。まず皮に穴を空け、下ゆでして下味を付けた後、ロックシュガー、濃口醤油などの調味料で高圧調理します。
材料
骨なし豚前すね肉
1個（約900g/2ポンド）
濃口醤油
1/4カップ
紹興酒
1/4カップ
氷砂糖
60g（約2オンス）
沸騰水
約1.5カップ
生姜
2切れ
長ねぎ
1本
にんにく
1かけら
作り方
1
ステップ1
豚すね肉の皮全体をステーキフォークで刺し、下味が染み込みやすいようにします。しっかりと紐で縛っておきましょう。
2
ステップ2
鍋に水を入れてコンロで沸騰させます。豚すね肉を入れて5分間霜降りにし、血の不純物を除くために冷水でよく洗い流します。
3
ステップ3
豚すね肉を電子レンジ圧力鍋に入れます。表面にたまり醤油を均一にまぶし、途中で1度裏返しながら1時間漬け込みます。
4
ステップ4
残りの調味料（生姜、長ネギ、ニンニク）と、豚すね肉がちょうど浸るくらいの熱湯約1.5カップを加えます。直径17cmの円形アルミホイルを蓋の上に被せ、つやのない面を上にしてください。
5
ステップ5
（鍋に付属の説明書に従ってください）圧力鍋の蓋をしっかり閉め、圧力調整用の重りを取り付け、ターンテーブルの中央に置きます。強火で合計30分間加熱します（約8分後に圧力が上がり始めます；そこから数えて20～22分間加熱すると肉がやわらかくなります）。
6
ステップ6
鍋を電子レンジから取り出し、黄色い圧力表示が下がるまで冷ましてから蓋を開けます。豚すね肉を裏返し、煮汁に2～3時間漬けておきます。
7
ステップ7
食べる際に、すね肉を食べやすい大きさに切り、煮汁をかけて再加熱してから提供してください。
