Rocks Zucker Schweineschlegel
Im Mikrowellen-Druckkochtopf gekochter Schweineschlegel. Zuerst die Haut einstechen, blanchieren und marinieren, dann unter hohem Druck mit Rocks Zucker, dunkler Sojasauce und anderen Gewürzen kochen.
Geschichte
Ein traditionelles chinesisches Gericht, adaptiert für den Mikrowellen-Druckkochtopf. Der Schweineschlegel wird vorbereitet, indem die Haut mit einer Gabel eingestochen wird, damit die Marinade eindringen kann, dann blanchiert, um Verunreinigungen zu entfernen. Anschließend wird er mit dunkler Sojasauce überzogen und mit Rocks Zucker, Shaoxing Wein und Aromastoffen gekocht. Das Ergebnis ist zartes, schmackhaftes Fleisch mit einer reichen, glänzenden Sauce.
Zutaten
Knochenloser vorderer Schweineschlegel
1 Stück (ca. 900g)
Dunkle Sojasauce
1/4 Tasse
Shaoxing Wein
1/4 Tasse
Rocks Zucker
60g (ca. 2 oz)
Kochendes Wasser
ca. 1,5 Tassen
Ingwer
2 Scheiben
Frühlingszwiebel
1 Stange
Knoblauch
1 Zehe
Anleitung
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Schritt 1
Die Haut des Schweineschlegels rundherum mit einer Stahlgabel einstechen, damit die Marinade leicht eindringen kann. Fest mit Küchengarn binden.
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Schritt 2
Einen Topf mit Wasser auf dem Herd zum Kochen bringen. Das Schweineschlegel hinzufügen und 5 Minuten blanchieren, dann unter kaltem Wasser abspülen, um Blutverunreinigungen zu entfernen.
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Schritt 3
Das Schweineschlegel in den Mikrowellen-Druckkochtopf geben. Die Oberfläche gleichmäßig mit dunkler Sojasauce überziehen und 1 Stunde marinieren, dabei einmal wenden.
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Schritt 4
Die restlichen Gewürze hinzufügen: Ingwer, Frühlingszwiebel, Knoblauch und ca. 1,5 Tassen kochendes Wasser (gerade genug, um den Schlegel zu bedecken). Die Oberseite mit einer kreisförmigen Alufolie von 17cm Durchmesser abdecken, mattierte Seite nach oben.
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Schritt 5
(Den Anweisungen des Topfes folgen) Den Deckel des Druckkochtopfs fest schließen, den Druckregler anbringen und in die Mitte des Drehtellers stellen. Auf hoher Stufe insgesamt 30 Minuten erhitzen (der Druck beginnt nach ca. 8 Minuten zu steigen; von da an gezählt, 20 bis 22 Minuten erhitzen macht das Fleisch zart).
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Schritt 6
Den Topf aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen, bis der gelbe Druckindikator heruntergeht, dann den Deckel öffnen. Das Schweineschlegel umdrehen und 2 bis 3 Stunden in der Flüssigkeit ziehen lassen.
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Schritt 7
Wenn es servierbereit ist, den Schlegel in Stücke schneiden, mit der Sauce beträufeln und vor dem Servieren erwärmen.
