석당 돼지족
전자레인지 압력 밥솥으로 조리한 석당 돼지족. 먼저 껍질에 구멍을 뚫고 데친 후 양념에 재운 다음, 석당, 진한 간장 등 기타 양념과 함께 고압으로 조리합니다.
이야기
전자레인지 압력 밥솥으로 조리한 석당 돼지족. 먼저 껍질에 구멍을 뚫고 데친 후 양념에 재운 다음, 석당, 진한 간장 등 기타 양념과 함께 고압으로 조리합니다.
재료
뼈없는 돼지 앞다리살
1 piece (approx. 900g/2lb)
진간장
1/4 cup
소흥주
1/4 cup
얼음설탕
60g (approx. 2 oz)
끓는 물
approx. 1.5 cups
생강
2 slices
파
1 stalk
마늘
1 clove
조리 방법
1
1단계
돼지 족의 껍질 전체를 강철 포크로 콕콕 찔러 양념이 쉽게 스며들게 하세요. 단단히 끈으로 묶어 고정하세요.
2
2단계
스토브에 물을 넣은 냄비를 올려 끓이세요. 돼지 족을 넣고 5분 동안 데친 뒤 찬물에 헹궈 핏물 등 이물질을 제거하세요.
3
3단계
돼지 족을 전자레인지 압력 솥에 넣으세요. 표면에 진간장을 골고루 발라 1시간 동안 재우되, 중간에 한 번 뒤집어 주세요.
4
4단계
남은 양념인 생강, 파, 마늘, 그리고 족이 충분히 잠길 정도의 끓는 물 약 1.5컵을 넣으세요. 지름 17cm 원형 알루미늄 호일로 뚜껑 위를 덮되, 무광면이 위를 향하게 하세요.
5
5단계
(솥에 동봉된 설명서를 참고하세요) 압력 솥 뚜껑을 단단히 닫고 압력 조절 추를 장착한 뒤, 전자레인지 회전판 중앙에 놓으세요. 고온에서 총 30분 동안 가열하세요(가열 후 약 8분 뒤 압력이 올라가기 시작하는데, 이때부터 20~22분 가열하면 고기가 부드러워집니다).
6
6단계
전자레인지에서 솥을 꺼내 노란 압력 표시등이 내려갈 때까지 식힌 뒤 뚜껑을 여세요. 돼지 족을 뒤집어 국물에 2~3시간 동안 담가 두세요.
7
7단계
섭식 준비가 되면 족을 먹기 좋게 잘라 소스를 끼얹고 데워서 드세요.
