Jambon de porc au sucre cristallisé
Jarret de porc cuit dans un autocuiseur à micro-ondes. D'abord, piquez la peau, blanchissez et marinez, puis cuisinez sous haute pression avec du sucre cristallisé, de la sauce soja foncée et d'autres assaisonnements.
Histoire
Un plat chinois traditionnel adapté pour l'autocuiseur à micro-ondes. Le jarret de porc est préparé en piquant la peau pour faciliter la pénétration de la marinade, puis blanchi pour éliminer les impuretés. Il est ensuite enrobé de sauce soja foncée et cuit avec du sucre cristallisé, du vin de Shaoxing et des aromates. Le résultat est une viande tendre et parfumée avec une sauce riche et brillante.
Ingrédients
Jambon avant de porc désossé
1 pièce (environ 900 g/2 lb)
Sauce soja foncée
1/4 tasse
Vin de Shaoxing
1/4 tasse
Sucre cristallisé
60 g (environ 2 oz)
Eau bouillante
environ 1,5 tasse
Gingembre
2 tranches
Oignon vert
1 tige
Ail
1 gousse
Instructions
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Étape 1
Piquez la peau du jarret de porc partout avec une fourchette en acier pour permettre à la marinade de pénétrer facilement. Attachez-le fermement avec une ficelle.
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Étape 2
Portez à ébullition une casserole d'eau sur la cuisinière. Ajoutez le jarret de porc et blanchissez pendant 5 minutes, puis rincez à l'eau froide pour éliminer les impuretés sanguines.
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Étape 3
Placez le jarret de porc dans l'autocuiseur à micro-ondes. Enrobez uniformément la surface de sauce soja foncée et laissez mariner pendant 1 heure, en le retournant une fois à mi-parcours.
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Étape 4
Ajoutez les assaisonnements restants : gingembre, oignon vert, ail et environ 1,5 tasse d'eau bouillante (juste assez pour couvrir le jarret). Couvrez le dessus avec une feuille d'aluminium circulaire de 17 cm de diamètre, côté mat vers le haut.
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Étape 5
(En suivant les instructions incluses avec la mijoteuse) Fermez securely le couvercle de l'autocuiseur, fixez le poids du régulateur de pression et placez-le au centre du plateau tournant. Chauffez à puissance maximale pendant un total de 30 minutes (la pression commencera à monter après environ 8 minutes ; à partir de ce moment, chauffez pendant 20 à 22 minutes pour rendre la viande tendre).
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Étape 6
Retirez la mijoteuse du four et laissez-la refroidir jusqu'à ce que l'indicateur de pression jaune descende, puis ouvrez le couvercle. Retournez le jarret de porc et laissez-le tremper dans le liquide pendant 2 à 3 heures.
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Étape 7
Lorsque vous êtes prêt à servir, coupez le jarret en morceaux, arrosez de sauce et réchauffez avant de servir.
