Jarrete de Cerdo con Azúcar de Roca
Jarrete de cerdo cocido en una olla a presión para microondas. Primero, pinchar la piel, blanquear y marinar, luego cocinar a alta presión con azúcar de roca, salsa de soja oscura y otros condimentos.
Historia
Un plato chino tradicional adaptado para la olla a presión para microondas. El jarrete de cerdo se prepara pinchando la piel para ayudar a que la marinada penetre, y luego se blanquea para eliminar las impurezas. Luego se cubre con salsa de soja oscura y se cocina con azúcar de roca, vino Shaoxing y aromáticos. El resultado es una carne tierna y sabrosa con una salsa rica y brillante.
Ingredientes
Jarrete de cerdo delantero deshuesado
1 pieza (aprox. 900g/2lb)
Salsa de soja oscura
1/4 taza
Vino Shaoxing
1/4 taza
Azúcar de roca
60g (aprox. 2 oz)
Agua hirviendo
aprox. 1.5 tazas
Jengibre
2 rodajas
Cebolla verde
1 tallo
Ajo
1 diente
Instrucciones
1
Paso 1
Pincha la piel del jarrete de cerdo por todas partes con un tenedor de acero para permitir que la marinada penetre fácilmente. Átalo bien con un hilo.
2
Paso 2
Hierve una olla de agua en la estufa. Agrega el jarrete de cerdo y blanchéalo durante 5 minutos, luego enjuágalo con agua fría para eliminar las impurezas de la sangre.
3
Paso 3
Coloca el jarrete de cerdo en la olla a presión para microondas. Cubre la superficie uniformemente con salsa de soja oscura y marínalo durante 1 hora, dándole vuelta una vez a la mitad del tiempo.
4
Paso 4
Agrega los condimentos restantes: jengibre, cebolla verde, ajo y aproximadamente 1.5 tazas de agua hirviendo (solo lo suficiente para cubrir el jarrete). Cubre la parte superior con un papel de aluminio circular de 17 cm de diámetro, con el lado opaco hacia arriba.
5
Paso 5
(Siguiendo las instrucciones incluidas con la olla) Cierra la tapa de la olla a presión de forma segura, coloca el regulador de presión y ponla en el centro del plato giratorio. Calienta a potencia alta durante un total de 30 minutos (la presión comenzará a subir después de aproximadamente 8 minutos; contando desde entonces, calentar de 20 a 22 minutos hará que la carne esté tierna).
6
Paso 6
Retira la olla del horno y déjala enfriar hasta que el indicador de presión amarillo baje, luego abre la tapa. Dale vuelta al jarrete de cerdo y déjarlo reposar en el líquido durante 2 a 3 horas.
7
Paso 7
Cuando esté listo para servir, corta el jarrete en trozos, rocía con la salsa y calienta antes de servir.
