ساق لحم الخنزير بالسكر الصخري
ساق لحم خنزير مطبوخة في قدر ضغط الميكروويف. أولاً، اثقب الجلد، ثم اغلِ وتبل، ثم اطبخ تحت ضغط عالي مع السكر الصخري وصلصة الصويا الداكنة والتوابل الأخرى.
القصة
طبق صيني تقليدي مُكيَّف لقدر الضغط الميكروويف. يتم تحضير ساق لحم الخنزير عن طريق وخز الجلد ليسمح للتمليح بالتسرب، ثم تُسلق لإزالة الشوائب. ثم تُغلف بصلصة الصويا الداكنة وتُطهى مع السكر الصخري وخمر شاوكسينغ والتوابل. النتيجة هي لحم طري ذو نكهة غنية مع صلصة لامعة غنية.
المكونات
ساق لحم خنزير أمامي بدون عظم
1 قطعة (حوالي 900 غم/2 رطل)
صلصة صويا داكنة
1/4 كوب
خمر شاوكسينغ
1/4 كوب
سكر صخري
60 غم (حوالي 2 أونصة)
ماء مغلي
حوالي 1.5 كوب
زنجبيل
2 شرائح
بصل أخضر
1 عود
ثوم
1 فص
الخطوات
1
الخطوة 1
اثقب جلد ساق لحم الخنزير في كل مكان باستخدام شوكة فولاذية للسماح للتمليح بالتسرب بسهولة. اربطها بشكل آمن بخيط.
2
الخطوة 2
اغلِ قدر من الماء على النار. أضف ساق لحم الخنزير واتركها تغلي لمدة 5 دقائق، ثم اغسلها بالماء البارد لإزالة الشوائب.
3
الخطوة 3
ضع ساق لحم الخنزير في قدر الضغط الميكروويف. غلف السطح بالتساوي بصلصة الصويا الداكنة واتركها تتبل لمدة ساعة، مع تقليبها مرة واحدة في المنتصف.
4
الخطوة 4
أضف التوابل المتبقية: الزنجبيل، البصل الأخضر، الثوم، وحوالي 1.5 كوب من الماء المغلي (فقط ما يكفي لتغطية الساق). غطِّ الجزء العلوي بورق ألمنيوم دائري بقطر 17 سم، الجانب غير اللامع متجهًا لأعلى.
5
الخطوة 5
(اتبع التعليمات المرفقة مع القدر) أغلق غطاء قدر الضغط بشكل آمن، وثبّت وزن منظم الضغط، وضعه في وسط الطاولة الدوارة. سخّن على درجة حرارة عالية لمدة 30 دقيقة كاملة (سيبدأ الضغط بالارتفاع بعد حوالي 8 دقائق؛ بدءًا من ذلك الحين، التسخين لمدة 20 إلى 22 دقيقة سيجعل اللحم طريًا).
6
الخطوة 6
أخرج القدر من الفرن واتركه يبرد حتى ينخفض مؤشر الضغط الأصفر، ثم افتح الغطاء. اقلب ساق لحم الخنزير واتركها تنقع في السائل لمدة 2 إلى 3 ساعات.
7
الخطوة 7
عند التقديم، قطّع الساق إلى شرائح، أضف الصلصة، وسخّن قبل التقديم.
