Roulades d'épinards au homard avec morilles et asperges
Un plat principal au homard accompagné de roulades d'épinards, morilles, asperges et sauce au vin rouge.
Histoire
Un plat principal au homard accompagné de roulades d'épinards, morilles, asperges et sauce au vin rouge.
Ingrédients
Homard vivant
au goût
Pinces de homard
au goût
Feuilles d'épinard
16 tranches
Vin rouge
au goût
Vin de Porto
au goût
Crème
au goût
Beurre
au goût
Corail de homard
au goût
Morilles
au goût
Échalotes
au goût
Pointes d'asperges
au goût
Cerfeuil
au goût
Poudre de curry
au goût
Huile d'olive
2 c. à soupe
Sel
au goût
Poivre
au goût
Instructions
1
Étape 1
Placez les roulades d'épinards au homard dans un vapeur et faites-les cuire à la vapeur pendant 3 minutes. Ajoutez les pinces de homard et faites cuire à la vapeur encore 1 minute. Retirez, retirez le film plastique et égouttez sur un torchon.
2
Étape 2
Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites revenir les carapaces de homard écrasées. Ajoutez les légumes en dés sautés, versez le vin de Porto et 50 cl de crème épaisse. Faites cuire 20 minutes, puis filtrez. Incorporez le corail de homard et le mélange de crème, en maintenant à légère ébullition.
3
Étape 3
Coupez les morilles en deux et faites-les revenir avec les échalotes hachées. Ajoutez du beurre et du sel, puis incorporez le cerfeuil haché.
4
Étape 4
Faites bouillir les pointes d'asperges dans de l'eau salée pendant 10 minutes. Retirez et laissez refroidir, puis réchauffez-les avec du beurre avant de servir.
5
Étape 5
Parsemez la chair de homard de sel et de poudre de curry. Faites chauffer l'huile d'olive et faites revenir les queues de homard à la poêle pendant 2 minutes, puis ajoutez les pinces et faites-les frire encore 2 minutes.
6
Étape 6
Placez les morceaux de queue et les pinces au centre de l'assiette, arrosez de sauce, disposez les morilles et les pointes d'asperges autour, et garnissez de cerfeuil.
