茸とアスパラガス添えロブスターほうれん草ロール
ほうれん草ロール、モルル茸、アスパラガス、赤ワインソースと一緒したロブスターを使用したメインディッシュ。
ストーリー
ほうれん草ロール、モルル茸、アスパラガス、赤ワインソースと一緒したロブスターを使用したメインディッシュ。
材料
活ロブスター
味見して調整
ロブスターの爪
味見して調整
ほうれん草の葉
包み用16枚
赤ワイン
ソース用、味見して調整
ポートワイン
味見して調整
クリーム
ソース用、味見して調整
バター
各工程用它、味見して調整
ロブスターの卵
頭から取ったもの、味見して調整
モルル茸
味見して調整、洗って軸を取り半分に切る
エシャロット
味見して調整、みじん切り
アスパラガス先端
味見して調整、10分茹でる
チャービル
味見して調整、刻んだもの
カレーパウダー
ロブスターに振る用、味見して調整
オリーブオイル
大さじ2
塩
味見して調整
胡椒
味見して調整
作り方
1
手順1
ロブスターほうれん草ロールを蒸し器に入れ、3分蒸す。ロブスターの爪を加え、さらに1分蒸す。取り出し、랩을剥がしてタオルの上で開いて水気を切る。
2
手順2
フライパンに油を熱し、潰したロブスターの殻を炒める。炒めた野菜のみじん切りを加え、ポートワインと Heavy Cream 50cl を注ぐ。20分煮込み、漉す。ロブスターの卵とクリーム混合物を加え、軽く沸騰させながら混ぜる。
3
手順3
モルル茸を半分に切り、刻んだエシャロットと一緒に炒める。バターと塩を加え、刻んだチャービルを混ぜる。
4
手順4
アスパラガス先を塩茹でする。10分茹でたら取り出して冷まし、バターで温めてから提供する。
5
手順5
ロブスターの身に塩とカレーパウダーを振る。オリーブオイルを熱し、ロブスターの尾を2分焼く。次に爪を加え、さらに2分焼く。
6
手順6
尾と爪を皿の中央に置き、ソースを回しかける。周囲にモルル茸とアスパラガス先端を並べ、チャービルで飾る。
