모어렐버섯과 아스파라거스가 곁들여진 랍스터 시금치 롤
랍스터와 시금치 롤, 모어렐버섯, 아스파라거스, 레드와인 소스를 곁들인 메인 요리입니다.
이야기
랍스터와 시금치 롤, 모어렐버섯, 아스파라거스, 레드와인 소스를 곁들인 메인 요리입니다.
재료
살아있는 랍스터
취향껏
랍스터 집게발
취향껏
시금치 잎
16장
레드 와인
취향껏
포트 와인
취향껏
생크림
취향껏
버터
취향껏
랍스터 알
취향껏
모렐 버섯
취향껏
샬롯
취향껏
아스파라거스 새순
취향껏
체빌
취향껏
카레 가루
취향에 맞게
올리브 오일
2 큰술
소금
취향에 맞게
후추
취향에 맞게
조리 방법
1
1단계
스팀기에 랍스터 시금치 롤을 올리고 3분간 쪄줍니다. 랍스터 집게발을 넣어 1분간 더 쪄줍니다. 꺼낸 후 비닐랩을 벗겨 키친타월에 올려 물기를 제거해줍니다.
2
2단계
팬에 기름을 두르고 다진 랍스터 껍질을 볶아줍니다. 볶은 다진 야채를 넣고 포트와인 50cl와 생크림을 부어 20분간 조린 뒤 체에 거릅니다. 랍스터 알과 크림 혼합물을 저어가며 약한 불에서 끓여줍니다.
3
3단계
송로버섯을 반으로 갈라 다진 샬롯과 함께 볶아줍니다. 버터와 소금을 넣고 다진 세르빌을 섞어줍니다.
4
4단계
소금물에 아스파라거스 끝부분을 넣고 10분간 삶아줍니다. 꺼내 시원하게 식힌 후 버터와 함께 데워 서빙해줍니다.
5
5단계
랍스터 살에 소금과 카레 가루를 골고루 뿌려줍니다. 올리브유를 두르고 랍스터 꼬리살을 2분간 팬에 구워준 뒤 집게발을 넣어 2분간 더 구워줍니다.
6
6단계
접시 중앙에 꼬리살과 집게발을 올리고 소스를 뿌린 뒤, 송로버섯과 아스파라거스 끝부분을 주변에 배치하고 세르빌로 장식해줍니다.
