Hummer-Spinat-Röllchen mit Morcheln und Spargel
Ein Hauptgericht mit Hummer, serviert mit Spinatröllchen, Morcheln, Spargel und einer Rotweinsauce.
Geschichte
Ein Hauptgericht mit Hummer, serviert mit Spinatröllchen, Morcheln, Spargel und einer Rotweinsauce.
Zutaten
Lebender Hummer
nach Geschmack
Hummerkrallen
nach Geschmack
Spinatblätter
16 Scheiben
Rotwein
nach Geschmack
Portwein
nach Geschmack
Sahne
nach Geschmack
Butter
nach Geschmack
Hummerrogen
nach Geschmack
Morcheln
nach Geschmack
Schalotten
nach Geschmack
Spargelspitzen
nach Geschmack
Kerbel
nach Geschmack
Currypulver
nach Geschmack
Olivenöl
2 EL
Salz
nach Geschmack
Pfeffer
nach Geschmack
Anleitung
1
Schritt 1
Die Hummer-Spinat-Röllchen in einen Dampfgarer geben und 3 Minuten dämpfen. Die Hummerkrallen hinzufügen und weitere 1 Minute dämpfen. Herausnehmen, die Plastikfolie abnehmen und auf einem Tuch abtropfen lassen.
2
Schritt 2
Öl in einer Pfanne erhitzen und die zerdrückten Hummerpanzer darin anbraten. Das gedünstete gewürfelte Gemüse hinzufügen, den Portwein und 50 cl Sahne eingießen. 20 Minuten kochen lassen, dann abseihen. Den Hummerrogen und die Sahne einrühren und bei sanftem Köcheln halten.
3
Schritt 3
Die Morcheln halbieren und mit den gehackten Schalotten anbraten. Butter und Salz hinzufügen, dann den gehackten Kerbel unterrühren.
4
Schritt 4
Die Spargelspitzen in gesalzenem Wasser 10 Minuten kochen. Herausnehmen und abkühlen lassen, dann vor dem Servieren mit Butter erwärmen.
5
Schritt 5
Das Hummerfleisch mit Salz und Currypulver bestreuen. Olivenöl erhitzen und die Hummer-Schwänze 2 Minuten braten, dann die Krallen hinzufügen und weitere 2 Minuten braten.
6
Schritt 6
Die Schwanzstücke und Krallen in die Mitte des Tellers legen, mit der Sauce beträufeln, die Morcheln und Spargelspitzen darum herum anrichten und mit Kerbel garnieren.
