Конвертики из клейкого риса в лотосовых листьях

Name: Конвертики из клейкого риса в лотосовых листьях
Prep time: 50 min
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 2 h 10 min
Ingredients: 5 сушёные лотосовые листья; 600 g длиннозёрный клейкий рис; 10 варёные солёные яичные желтки; 1 tsp салатное масло; 200 g свиная лопатка, нарезанная кубиками; 100 g креветки, нарезанные кубиками; 5 грибы шиитаке, нарезанные кубиками; 200 g зелёные побеги бамбука, нарезанные кубиками; 1/2 tsp соль (Приправа А); 1 tsp белый перец (Приправа А); 1 tsp кунжутное масло (Приправа А); 1/2 tsp глутамат натрия (Приправа А); 1 tsp соль (Приправа Б); 1 tsp сахар (Приправа Б); 200 ml бульон (Приправа Б); 1 tbsp кунжутное масло (Приправа Б); 1 tsp глутамат натрия (Приправа Б); 1 tbsp кукурузный крахмал (Приправа В); 1 1/2 tbsp вода (Приправа В)

Клейкий рис с начинкой, завёрнутый в лотосовые листья и приготовленный на пару.

2 ч 10 мин

Легко

0 в избранном

Конвертики из клейкого риса в лотосовых листьях

Ингредиенты

сушёные лотосовые листья 5

длиннозёрный клейкий рис 600 g

варёные солёные яичные желтки 10

салатное масло 1 tsp

свиная лопатка, нарезанная кубиками 200 g

креветки, нарезанные кубиками 100 g

грибы шиитаке, нарезанные кубиками 5

зелёные побеги бамбука, нарезанные кубиками 200 g

соль (Приправа А) 1/2 tsp

белый перец (Приправа А) 1 tsp

кунжутное масло (Приправа А) 1 tsp

глутамат натрия (Приправа А) 1/2 tsp

соль (Приправа Б) 1 tsp

сахар (Приправа Б) 1 tsp

бульон (Приправа Б) 200 ml

кунжутное масло (Приправа Б) 1 tbsp

глутамат натрия (Приправа Б) 1 tsp

кукурузный крахмал (Приправа В) 1 tbsp

вода (Приправа В) 1 1/2 tbsp

Инструкции

Подготовьте лотосовые листья

Замочите сушёные лотосовые листья в кипящей воде примерно на 30 минут, затем разрежьте каждый лист пополам и слейте воду отдельно.

Подготовьте начинку

Доведите кастрюлю воды до сильного кипения. Нарежьте кубиками все ингредиенты для начинки (свиную лопатку, креветки, грибы шиитаке и зелёные побеги бамбука), бланшируйте их в кипящей воде, затем хорошо слейте воду, чтобы получилась начинка.

Подготовьте клейкий рис

Замочите клейкий рис в воде примерно на 40 минут, затем слейте воду. Переложите в пароварку и готовьте на пару на сильном огне в течение 1 часа. Выньте и перемешайте с Приправой А. Отложите в сторону.

Обжарьте клейкий рис

Разогрейте масло в воке, добавьте клейкий рис из Шага 3 и быстро обжарьте. Добавьте Приправу Б и продолжайте обжаривать вместе. Смешайте Приправу В с кукурузным крахмалом до состояния суспензии, и как только жидкость в воке закипит, медленно влейте суспензию для загустения. Дайте остыть и отложите в сторону.

Заверните конвертики

Положите один лотосовый лист из Шага 1 гладкой стороной вверх. Распределите около 35 г клейкого риса из Шага 4 ровным слоем, сверху положите 2 столовые ложки начинки из Шага 2, поместите 1 варёный солёный яичный желток в центр, затем накройте ещё 35 г клейкого риса, чтобы сформировать конвертик в виде сэндвича. Сложите лотосовый лист в прямоугольный свёрток. Повторяйте, пока не будут использованы все ингредиенты.