Lotusblatt-Klebreis-Päckchen

Name: Lotusblatt-Klebreis-Päckchen
Prep time: 50 min
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 2 h 10 min
Ingredients: 5 getrocknete Lotusblätter; 600 g Langkorn-Klebreis; 10 gekochte Salz-Eigelb; 1 TL Salatöl; 200 g Schweineschulter, gewürfelt; 100 g Garnelen, gewürfelt; 5 Shiitake-Pilze, gewürfelt; 200 g grüne Bambussprossen, gewürfelt; 1/2 TL Salz (Würzung A); 1 TL weißer Pfeffer (Würzung A); 1 TL Sesamöl (Würzung A); 1/2 TL Geschmacksverstärker (Würzung A); 1 TL Salz (Würzung B); 1 TL Zucker (Würzung B); 200 ml Brühe (Würzung B); 1 EL Sesamöl (Würzung B); 1 TL Geschmacksverstärker (Würzung B); 1 EL Speisestärke (Würzung C); 1 1/2 EL Wasser (Würzung C)

Klebreis mit Füllung, in Lotusblätter eingewickelt und gedämpft.

2 Std. 10 Min.

Einfach

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Zutaten

getrocknete Lotusblätter 5

Langkorn-Klebreis 600 g

gekochte Salz-Eigelb 10

Salatöl 1 TL

Schweineschulter, gewürfelt 200 g

Garnelen, gewürfelt 100 g

Shiitake-Pilze, gewürfelt 5

grüne Bambussprossen, gewürfelt 200 g

Salz (Würzung A) 1/2 TL

weißer Pfeffer (Würzung A) 1 TL

Sesamöl (Würzung A) 1 TL

Geschmacksverstärker (Würzung A) 1/2 TL

Salz (Würzung B) 1 TL

Zucker (Würzung B) 1 TL

Brühe (Würzung B) 200 ml

Sesamöl (Würzung B) 1 EL

Geschmacksverstärker (Würzung B) 1 TL

Speisestärke (Würzung C) 1 EL

Wasser (Würzung C) 1 1/2 EL

Anleitung

Die Lotusblätter vorbereiten

Die getrockneten Lotusblätter etwa 30 Minuten in kochendem Wasser einweichen, dann jedes Blatt halbieren und einzeln abtropfen lassen.

Die Füllung vorbereiten

Einen Topf mit Wasser zum sprudelnden Kochen bringen. Alle Füllungszutaten (Schweineschulter, Garnelen, Shiitake-Pilze und grüne Bambussprossen) würfeln, in dem kochenden Wasser blanchieren und dann gut abtropfen lassen, um die Füllung zu bilden.

Den Klebreis vorbereiten

Den Klebreis etwa 40 Minuten in Wasser einweichen und dann abtropfen lassen. In einen Dampftopf geben und bei starker Hitze 1 Stunde dämpfen. Herausnehmen und mit Würzung A vermengen. Beiseite stellen.

Den Klebreis anbraten

Öl in einem Wok erhitzen, den Klebreis aus Schritt 3 hinzufügen und kurz anbraten. Würzung B hinzufügen und zusammen weiter anbraten. Würzung C zu einer Speisestärke-Mischung verrühren, und sobald die Flüssigkeit im Wok kocht, langsam die Mischung hineingießen, um sie zu binden. Abkühlen lassen und beiseite stellen.

Die Päckchen wickeln

Ein Lotusblatt aus Schritt 1 mit der glatten Seite nach oben hinlegen. Etwa 35 g des Klebreises aus Schritt 4 gleichmäßig verteilen, mit 2 EL der Füllung aus Schritt 2 belegen, 1 gekochtes Salz-Eigelb in die Mitte setzen und dann mit weiteren 35 g Klebreis bedecken, um ein Sandwich-Päckchen zu formen. Das Lotusblatt zu einem rechteckigen Päckchen falten. Wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind.