蓮葉のもち米包み
もち米と具を蓮の葉に包んで蒸したもの。
材料
乾燥蓮葉
5
長粒種のもち米
600 g
調理済みの塩卵黄
10
サラダ油
1 tsp
豚肩肉（角切り）
200 g
エビ（角切り）
100 g
しいたけ（角切り）
5
青竹の子（角切り）
200 g
塩（調味料A）
1/2 tsp
白こしょう（調味料A）
1 tsp
ごま油（調味料A）
1 tsp
MSG（調味料A）
1/2 tsp
塩（調味料B）
1 tsp
砂糖（調味料B）
1 tsp
スープ（調味料B）
200 ml
ごま油（調味料B）
1 tbsp
MSG（調味料B）
1 tsp
片栗粉（調味料C）
1 tbsp
水（調味料C）
1 1/2 tbsp
作り方
1
蓮葉を準備する
乾燥蓮葉を熱湯に約30分浸し、各葉を半分に切ってそれぞれ水切りする。
2
具を準備する
鍋の水を強く沸騰させる。具材（豚肩肉、エビ、しいたけ、青竹の子）をすべて角切りにし、熱湯で湯がいてしっかり水切りし、具とする。
3
もち米を準備する
もち米を水に約40分浸し、水切りする。蒸し器に移し、強火で1時間蒸す。取り出して調味料Aと和える。脇に置く。
4
もち米を炒める
中華鍋に油を熱し、手順3のもち米を加えてさっと炒める。調味料Bを加えてさらに炒め合わせる。調味料Cを水溶き片栗粉にし、鍋の液体が沸騰したら、とろみをつけるようにゆっくり流し入れる。冷まして脇に置く。
5
包みを作る
手順1の蓮葉を1枚、なめらかな面を上にして置く。手順4のもち米約35 gを均等に広げ、手順2の具を大さじ2乗せ、中央に調理済み塩卵黄を1個置き、さらにもち米35 gで覆ってサンドイッチ状の包みにする。蓮葉を長方形に折りたたむ。具材がすべてなくなるまで繰り返す。
6
包みを蒸す
手順5の包みを蒸し器に並べ、強火で12分蒸す。熱いうちに提供する。
