Приготовление материнской закваски из красных рисовых дрожжей
Способ приготовления закваски из красных дрожжей (hong qu mu) путем смешивания клейкого риса с красными дрожжами и сбраживания смеси до образования пасты.
Ингредиенты
Белый клейкий рис
1 доу
Высококачественные красные рисовые дрожжи (хун цюй)
2 цзинь 500 г
Инструкции
1
Приготовление риса на пару
Сначала тщательно промойте клейкий рис, отпарите его до полной готовности и используйте как готовый рис на пару.
2
Ферментация
Смешайте с водой в правильной пропорции, следуя способу приготовления вина. Тщательно перемешайте до однородной массы, затем переложите в банку. Оставьте на брожение на семь дней зимой, три дня летом и пять дней весной или осенью — до полного созревания вина.
3
Приготовление пасты
Переложите в таз и разотрите до густой пастообразной консистенции. На каждые доу клейкого риса используйте всего 2 шэнга этой материнской закваски. Из одной порции закваски можно получить 1 ши и 5 доу высококачественных красных рисовых дрожжей (хун цюй).
