홍국 모종 만들기
홍국무를 만드는 방법으로, 찰벼와 홍국을 섞어 반죽으로 발효시킨다 (hong qu mu).
재료
흰 찹쌀
1두
상급 홍국(홍구)
2근 500 g
조리 방법
1
찹쌀 쪄기
먼저 찹쌀을 씻어 깨끗하게 헹군 뒤, 완전히 익을 때까지 쪄서 지어 둡니다.
2
발효
술을 만드는 방법에 따라 물과 적당한 비율로 섞습니다. 충분히 저어 고르게 섞은 뒤 항아리에 옮깁니다. 겨울에는 7일, 여름에는 3일, 봄이나 가을에는 5일 동안 발효시켜 — 술이 완전히 익을 때까지 진행합니다.
3
반죽 만들기
대접에 옮긴 뒤 곱게 빚어 반죽처럼 걸쭉하게 만듭니다. 찹쌀 1두에 이 모종은 2승만 사용합니다. 이 모종 한 배로 상급 홍국(홍구) 1석 5두를 만들 수 있습니다.
