赤麴の母種の作り方

Name: 赤麴の母種の作り方
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 30 min
Ingredients: 1斗 白うるち米; 2斤 500 g 上質な赤麴（こうき）

もち米と紅麹を混ぜ、mixtureを発酵させてペースト状にする、紅麹種（hong qu mu）の作り方。

3時間30分

簡単

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材料

白うるち米 1斗

上質な赤麴（こうき） 2斤 500 g

まず、うるち米をよく洗い、完全に蒸上がったら、蒸飯として用意します。

酒の作り方に倣い、適切な割合で水と混ぜます。全体に均匀に混ざるまでよくかき混ぜ、甕に移します。冬は7日、夏は3日、春または秋は5日発酵させ、酒が完全に熟成するまで待ちます。

甕に移し、叩いて濃いペースト状にします。うるち米1斗に対して、この母種は2升だけ使います。この母種を一度作ると、上質な赤麴（こうき）を1石5斗作ることができます。