白身魚の蒸し料理
黄河鯉を選び、肉に十字の切れ目を入れてねぎと生姜を詰め、高火力で蒸して、8種類のつけだれを添えて提供する。
材料
鮮魚（下処理をして切り目を入れる）
1
生姜（斜め切り）
適量
ねぎ（斜め切り）
適量
みじん切りのねぎの白身
適量
みじん切りの生姜
15 g
甜面醤
適量
ニンニクペースト
適量
塩と胡椒
適量
しょうゆ
適量
酢
適量
ごま油
25 g
作り方
1
手順1
魚を洗って下処理し、1時間ほど休ませて身を締めます。間隔約1.3 cmで斜めに切り入れ、背骨に届くようにし、両面とも均等に切り目を付けます。生姜とねぎを斜めに切り、魚の切り目に均等にはさ込みます。
2
手順2
みじん切りのねぎの白身、みじん切りの生姜、甜面醤、ニンニクペースト、塩と胡椒、しょうゆ、酢、ごま油を、それぞれ別の小皿8点に用意します。
3
手順3
下処理した魚を大きな魚皿に置き、強火で15分間蒸します。取り出して生姜とねぎの切り片を捨て、魚を大きな盛り付け用の皿に移します。
4
手順4
盛り付ける際、8種類のディッピングソースを魚の周囲に並べます。食事する人はそれぞれ根据自己的好みに合わせた調味料を選べます。
