흰살생선 찜
황강 송어를 골라 고기살에 십자 모양으로 칼질하고 대파와 생강을 넣어 속을 채운 뒤, 센 불로 찌고 여덟 가지 찍어 먹을 소스를 곁들여 제시하세요.
재료
신선한 생선 (깨끗이 손질하고 칼집을 낸 것)
1
신선한 생강 (어깨넘이로 썬 것)
기호에 맞게
파 (어깨넘이로 썬 것)
기호에 맞게
다진 파 흰부분
기호에 맞게
다진 생강
15 g
단장
기호에 맞게
다진 마늘 페이스트
기호에 맞게
소금과 후추
기호에 맞게
간장
기호에 맞게
식초
기호에 맞게
참기름
25 g
조리 방법
1
1단계
생선을 깨끗이 손질한 후 1시간 정도 두어 단단해지게 합니다. 등뼈에 닿을 정도로 약 1.3cm 간격으로 대각선 칼집을 넣어 양쪽 면을 고르게 낸 다음, 신선한 생강과 파를 어깨넘이로 썰어 생선의 모든 칼집에 고르게 끼워 넣습니다.
2
2단계
다진 파 흰부분, 다진 생강, 단장, 다진 마늘 페이스트, 소금과 후추, 간장, 식초, 참기름을 8개의 작은 접시에 각각 담습니다.
3
3단계
손질한 생선을 큰 생선 접시에 올린 후 센 불에서 15분 동안 찝니다. 찐 후 생강과 파 슬라이스를 버리고, 생선을 큰 시식 접시로 옮깁니다.
4
4단계
식사할 때 8가지 찍어 먹는 소스를 생선 주변에 놓습니다. 손님들은 입맛에 맞게 좋아하는 양념을 골라 먹을 수 있습니다.
