Herstellen der Rothefe-Starterkultur
Eine Methode zur Herstellung eines Rothefe-Starters (hong qu mu), indem Klebreis mit Rothefe kombiniert und die Mischung zu einer Paste fermentiert wird.
Zutaten
Weißer Klebereis
1 Dou
Hochwertige Rothefe (Hongqu)
2 Jin 500 g
Anleitung
1
Dämpfen des Reises
Zuerst den Klebereis gründlich waschen, bis er sauber ist, vollständig dämpfen und zu gedämpftem Reis verarbeiten.
2
Gärung
Im richtigen Verhältnis mit Wasser vermischen und nach der Methode zur Weinherstellung vorgehen. Gründlich rühren, bis alles gleichmäßig vermischt ist, anschließend in ein Glasgefäß umfüllen. Im Winter sieben Tage, im Sommer drei Tage und im Frühling oder Herbst fünf Tage gären lassen — bis der Wein vollständig ausgereift ist.
3
Herstellen der Paste
In eine Schüssel geben und zu einer dicken, pastenartigen Konsistenz zerstoßen. Für jedes Dou Klebereis nur 2 Sheng dieser Mutterkultur verwenden. Aus dieser einen Charge Starter können 1 Shi 5 Dou hochwertige Rothefe (Hongqu) hergestellt werden.
