Preparación de la madre de cultivo de la levadura roja
Un método para preparar un starter de levadura roja (hong qu mu) combinando arroz glutinoso con levadura roja y fermentando la mezcla hasta obtener una pasta.
Ingredientes
Arroz glutinoso blanco
1 dou
Levadura roja premium (hong qu)
2 jin 500 g
Instrucciones
1
Cocción al vapor del arroz
Primero, lava el arroz glutinoso hasta que esté limpio, cocínalo al vapor hasta que esté completamente cocido y prepáralo como arroz al vapor.
2
Fermentación
Mézclalo con agua en la proporción adecuada, siguiendo el método utilizado para elaborar vino. Remueve a fondo hasta que quede homogéneo y, a continuación, transfiéralo a un tarro. Deja fermentar durante siete días en invierno, tres días en verano y cinco días en primavera u otoño, hasta que el vino esté completamente maduro.
3
Formación de la pasta
Transfiérelo a un recipiente y machácalo hasta obtener una consistencia de pasta espesa. Por cada dou de arroz glutinoso, utiliza solo 2 sheng de esta madre de cultivo. Con una sola tanda de este iniciador se puede obtener 1 shi 5 dou de levadura roja premium (hong qu).
