صنع خميرة الأم الحمراء
طريقة لتحضير عجينة الأرز الأحمر (hong qu mu) بخلط الأرز اللزج مع الخمور الأحمر وترك الخليط يتخمر حتى يتحول إلى عجينة.
المكونات
الأرز الأبيض اللاصق
1 دُو
خميرة حمراء فاخرة (هونغ تشو)
2 جِن 500 غ
الخطوات
1
بخّر الأرز
أولاً، اغسل الأرز اللاصق ونظّفه، ثم بخره حتى ينضج تمامًا، وجهّزه كأرز مبخّر.
2
التخمّر
اخلطه بالماء بالنسبة الصحيحة، وفقًا لطريقة صنع الخمر. قلّبه جيدًا حتى يتجانس، ثم انقله إلى جرة. اتركه يتخمّر سبعة أيام في الشتاء، وثلاثة أيام في الصيف، وخمسة أيام في الربيع أو الخريف — حتى ينضج الخمر تمامًا.
3
تشكيل العجينة
انقله إلى حوض واعجنه حتى يصير عجينًا سميكًا. لكل دُو من الأرز اللاصق، استخدم فقط 2 شِنغ من خميرة الأم هذه. ومن هذه الدفعة الواحدة من خميرة البدء، يمكن إنتاج 1 شِي و5 دُو من الخميرة الحمراء الفاخرة (هونغ تشو).
