Préparation de la mère de starter à la levure rouge
Une méthode pour préparer un levain de riz rouge (hong qu mu) en combinant du riz gluant avec de la levure rouge et en faisant fermenter le mélange pour obtenir une pâte.
Ingrédients
Riz gluant blanc
1 dou
Levure rouge de qualité (hong qu)
2 jin 500 g
Instructions
1
Cuisson du riz à la vapeur
Tout d'abord, lavez soigneusement le riz gluant, faites-le cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit, puis préparez-le comme du riz à la vapeur.
2
Fermentation
Mélangez avec de l'eau dans les proportions appropriées, en suivant la méthode utilisée pour la fabrication du vin. Remuez soigneusement jusqu'à ce que le mélange soit homogène, puis transvasez-le dans une jarre. Laissez fermenter pendant sept jours en hiver, trois jours en été et cinq jours au printemps ou à l'automne — jusqu'à ce que le vin soit complètement mûr.
3
Formation de la pâte
Transvasez dans un bassin et pilez jusqu'à obtenir une consistance de pâte épaisse. Pour chaque dou de riz gluant, n'utilisez que 2 sheng de cette mère de culture. À partir de ce seul lot de starter, on peut produire 1 shi 5 dou de levure rouge de qualité (hong qu).
