Мандаринская рыба в винном соусе
Блюдо в стиле Шаньдун с нежной, свежей рыбой, аромат которой проникает до самой сердцевины, гармоничным сочетанием солёного и сладкого вкуса и лёгкой пикантной ноткой.
Ингредиенты
Свежая мандаринская рыба
1000g
Ветчина
50g
Ломтики замоченных побегов бамбука
25g
Замоченные грибы шиитаке
50g
Вино Шаосин
20g
Мелкая соль
4g
Белый перец
5g
Мокрый кукурузный крахмал
65g
Соевый соус
10g
Прозрачный бульон
150g
Арахисовое масло
100g
Зелёный лук
10g
Имбирь
10g
Сахар
20g
Инструкции
1
Шаг 1
Очистите мандаринскую рыбу от чешуи и выпотрошите, затем промойте. Кратко бланшируйте в кипящей воде, соскребите тёмную кожицу и снова промойте. С одной стороны сделайте диагональные надрезы через каждые 2 см (не прорезая хребет), чтобы получился гребневидный узор; с другой стороны сделайте ромбовидные надрезы около 2,5 см с каждой стороны. Нарежьте ветчину, побеги бамбука и грибы шиитаке тонкими полосками.
2
Шаг 2
Соедините вино Шаосин, мелкую соль, белый перец, мокрый кукурузный крахмал, соевый соус и прозрачный бульон в миске; перемешайте до получения однородной соусной смеси.
3
Шаг 3
Снова кратко бланшируйте мандаринскую рыбу в кипящей воде, чтобы надрезанные кусочки закрутились. Выложите её на большое блюдо, посыпьте мелкой солью и дайте немного промариноваться. Готовьте на пару над бурно кипящей водой на сильном огне в течение 10 минут, затем переложите рыбу на другое сервировочное блюдо.
4
Шаг 4
Разогрейте арахисовое масло в воке на среднем огне примерно до 150 °C (60% нагрева). Добавьте соломку зелёного лука и имбиря, обжарьте до появления аромата. Добавьте сахар, полоски ветчины, побеги бамбука и грибы шиитаке. Влейте соусную смесь из миски, доведите до кипения, затем полейте соусом рыбу. Подавайте немедленно.
