Pescado mandarín en salsa de vino
Plato estilo Shandong con pescado tierno y fresco, cuyo sabor penetra hasta el centro, un equilibrado sabor salado-dulce y un sutil toque de picante.
Ingredientes
Pescado mandarín fresco
1000g
Jamón
50g
Rodajas de brotes de bambú remojados
25g
Champiñones shiitake remojados
50g
Vino de Shaoxing
20g
Sal fina
4g
Pimienta blanca
5g
Maicena húmeda
65g
Salsa de soja
10g
Caldo claro
150g
Aceite de cacahuete
100g
Cebolleta
10g
Jengibre
10g
Azúcar
20g
Instrucciones
1
Paso 1
Escamar y eviscerar el pescado mandarín, luego enjuagar bien. Blanquear brevemente en agua hirviendo, raspar la piel oscura y enjuagar de nuevo. En un lado, hacer cortes diagonales cada 2 cm (sin cortar hasta la espina) para formar un patrón en relieve; en el otro lado, cortar en forma de rombo de unos 2,5 cm por cada lado. Cortar el jamón, los brotes de bambú y los champiñones shiitake en tiras finas.
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Paso 2
Mezclar el vino de Shaoxing, la sal fina, la pimienta blanca, la maicena húmeda, la salsa de soja y el caldo claro en un bol; remover para hacer una mezcla para la salsa.
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Paso 3
Blanquear el pescado mandarín brevemente de nuevo en agua hirviendo para que los trozos cortados se enrollen. Colocarlo en una fuente grande, espolvorear con sal fina y dejar marinar brevemente. Cocer al vapor sobre agua hirviendo a fuego fuerte durante 10 minutos, luego transferir el pescado a otra fuente de servir.
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Paso 4
Calentar el aceite de cacahuete en un wok a fuego medio hasta unos 150 °C (60% caliente). Añadir la cebolleta y el jengibre en juliana, y freír hasta que estén fragantes. Añadir el azúcar, las tiras de jamón, las tiras de brote de bambú y las tiras de champiñón shiitake. Verter la mezcla para la salsa del bol, llevar a ebullición, luego verter la salsa sobre el pescado. Servir inmediatamente.
