소흥주 소스 송어
부드럽고 신선한 생선의 맛이 속까지 깊이 스며드는 것이 특징인 산둥식 요리로, 짭짤달콤한 맛이 균형 잡혀 있고 살짝 매운 맛도 느껴집니다.
재료
생 송어
1000g
햄
50g
불린 죽순 채
25g
불린 표고버섯
50g
소흥주
20g
고운 소금
4g
흰 후추
5g
물 전분
65g
간장
10g
맑은 육수
150g
땅콩 기름
100g
파
10g
생강
10g
설탕
20g
조리 방법
1
1단계
송어의 비늘을 벗기고 내장을 제거한 뒤 깨끗이 헹굽니다. 끓는 물에 살짝 데쳐 검은 껍질을 벗기고 다시 헹굽니다. 한쪽면에는 뼈를 끊지 않으면서 2cm 간격으로 대각선 칼집을 내어 능선 무늬를 만들고, 다른 쪽면에는 가로세로 2.5cm 정도의 마름모꼴로 칼집을 냅니다. 햄, 죽순, 표고버섯은 얇게 채 썹니다.
2
2단계
소흥주, 고운 소금, 흰 후추, 물 전분, 간장, 맑은 육수를 그릇에 넣고 저어 소스 반죽을 만듭니다.
3
3단계
송어를 다시 끓는 물에 살짝 데쳐 칼집 낸 부분이 말리도록 합니다. 큰 접시에 올려 고운 소금을 뿌리고 잠시 재웁니다. 센 불에서 펄펄 끓는 물에 10분 동안 찐 뒤 생선을 다른 그릇에 옮깁니다.
4
4단계
웍에 땅콩 기름을 중불에 넣고 150°C(6할 뜨거움) 정도로 가열합니다. 파와 생강 채를 넣어 향이 날 때까지 볶습니다. 설탕, 햄 채, 죽순 채, 표고버섯 채를 넣습니다. 그릇에 있던 소스 반죽을 부어 끓어오르면 소스를 생선 위에 붓습니다. 즉시 제공합니다.
