سمك الماندرين بصلصة النبيذ
طبق على الطريقة الشاندونية يتميز بسمك طازج وطري تتغلغل نكهته إلى القلب، مع طعم متوازن بين المالح والحلو، ولمسة من التوابل.
المكونات
سمك الماندرين الطازج
1000g
لحم الخنزير المقدد
50g
شرائح براعم الخيزران المنقوعة
25g
فطر شيتاكي المنقوع
50g
نبيذ شاوشينغ
20g
ملح ناعم
4g
فلفل أبيض
5g
نشا الذرة الرطب
65g
صلصة الصويا
10g
مرق صافي
150g
زيت الفول السوداني
100g
بصل أخضر
10g
زنجبيل
10g
سكر
20g
الخطوات
1
الخطوة 1
قشري سمك الماندرين ونظفيه من الأحشاء، ثم اغسليه جيداً. اسلقيه لفترة وجيزة في الماء المغلي، وانزعي الجلد الداكن، ثم اغسليه مرة أخرى. على جانب واحد، اصنعي قطعات قطرية كل 2 سم (دون قطع العمود الفقري) لتكوين نمط على شكل تلال؛ وعلى الجانب الآخر، شطي على شكل ماسات بحجم حوالي 2.5 سم لكل ضلع. قطعي لحم الخنزير المقدد وبراعم الخيزران وفطر شيتاكي إلى شرائح رفيعة.
2
الخطوة 2
اخلطي نبيذ شاوشينغ والملح الناعم والفلفل الأبيض ونشا الذرة الرطب وصلصة الصويا والمرق الصافي في وعاء؛ وحركي حتى تحصلي على خليط الصلصة.
3
الخطوة 3
اسلقي سمك الماندرين لفترة وجيزة مرة أخرى في الماء المغلي حتى تنثني القطع المشطبة. ضعيه على طبق كبير، ورشيه بالملح الناعم، واتركيه يتبل لفترة قصيرة. اطبخيه على البخار فوق ماء مغلي بشدة على نار عالية لمدة 10 دقائق، ثم انقلي السمك إلى طبق تقديم آخر.
4
الخطوة 4
سخني زيت الفول السوداني في مقلاة على نار متوسطة حتى يصل إلى حوالي 150 درجة مئوية (60% سخونة). أضيفي البصل الأخضر والزنجبيل المقطعين إلى شرائح رفيعة، واقليهما حتى تفوح رائحتهما. أضيفي السكر وشرائح لحم الخنزير المقدد وشرائح براعم الخيزران وشرائح فطر شيتاكي. اسكبي خليط الصلصة من الوعاء، واتركيه حتى يغلي، ثم اسكبي الصلصة فوق السمك. قدميه فوراً.
