Pasteles de ñame crujientes
Se forma una envoltura con ñame machacado y harina salteada, se rellena con pasta de frijol rojo y se fríe hasta que esté dorada y crujiente.
Ingredientes
Ñame chino (al vapor, pelado y puré)
200g
Azúcar granulado (para espolvorear por encima)
50g
Aceite de sésamo (para saltear la harina)
200g
Pasta de frijol rojo (relleno)
100g
Harina de trigo
100g
Aceite vegetal (para freír)
250g
Instrucciones
1
Hacer la masa de la envoltura
Lavar el ñame, cocinar al vapor hasta que esté cocido, pelar y colocar en una tabla de picar para hacer un puré. Colocar el aceite de sésamo en un wok; cuando se caliente a 50°C sobre la llama, agregar la harina de trigo y el puré de ñame. Mezclar y combinar uniformemente con una espátula, luego verter sobre una tabla de picar. Una vez ligeramente enfriado, amasar hasta obtener una masa.
2
Envolver y freír
Cubrir con un paño y dejar reposar durante 1 hora. Dividir en aproximadamente 20 porciones pequeñas, estirar las envolturas, envolver con el relleno de pasta de frijol rojo, dar forma a pasteles planos y sumergir en aceite a 80°C. Freír hasta que estén dorados, retirar y colocar en un plato, luego espolvorear con azúcar granulado para servir.
