Galettes croustillantes d'igname
La purée d'igname et la farine sautée sont formées en une enveloppe garnie de pâte de haricots rouges et frite jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante.
Ingrédients
Igname chinoise (cuite à la vapeur, épluchée et réduite en purée)
200g
Sucre en poudre (à saupoudrer sur le dessus)
50g
Huile de sésame (pour faire revenir la farine)
200g
Pâte de haricots rouges (garniture)
100g
Farine de blé
100g
Huile végétale (pour frire)
250g
Instructions
1
Préparer la pâte pour les enveloppes
Lavez l'igname, faites-la cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elle soit cuite, épluchez-la et déposez-la sur une planche à découper pour la réduire en purée. Mettez l'huile de sésame dans un wok ; lorsqu'elle est chauffée à 50°C sur la flamme, ajoutez la farine de blé et la purée d'igname. Mélangez et homogénéisez avec une spatule, puis versez sur une planche à découper. Une fois légèrement refroidie, pétrissez-la pour obtenir une pâte.
2
Envelopper et frire
Couvrez avec un torchon et laissez reposer 1 heure. Divisez la pâte en environ 20 petites portions, étalez les enveloppes, garnissez-les de pâte de haricots rouges, formez des galettes plates et plongez-les dans de l'huile à 80°C. Faites frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées, retirez-les et déposez-les sur une assiette, puis saupoudrez de sucre en poudre avant de servir.
