Knusprige Yamskuchen

Name: Knusprige Yamskuchen
Ingredients: 200g Chinesische Yamswurzel (gedämpft, geschält und püriert); 50g Streuzucker (zum Bestreuen); 200g Sesamöl (zum Anrösten des Mehls); 100g Rote-Bohnen-Paste (Füllung); 100g Weizenmehl; 250g Pflanzenöl (zum Frittieren)

Pürierte Yamswurzel und geröstetes Mehl werden zu einer Hülle geformt, mit Rote-Bohnen-Paste gefüllt und goldbraun und knusprig ausgebacken.

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Zutaten

Chinesische Yamswurzel (gedämpft, geschält und püriert) 200g

Streuzucker (zum Bestreuen) 50g

Sesamöl (zum Anrösten des Mehls) 200g

Rote-Bohnen-Paste (Füllung) 100g

Weizenmehl 100g

Pflanzenöl (zum Frittieren) 250g

Anleitung

Teighülle herstellen

Die Yamswurzel waschen, dämpfen bis sie gar ist, schälen und auf einem Schneidebrett zu Püree verarbeiten. Das Sesamöl in einen Wok geben; wenn es über der Flamme auf 50 °C erhitzt ist, das Weizenmehl und das Yamswurzelpüree hinzufügen. Mit einem Pfannenwender gleichmäßig umrühren und auf ein Schneidebrett geben. Sobald es leicht abgekühlt ist, zu einem Teig verkneten.

Füllen und frittieren

Mit einem Tuch abdecken und 1 Stunde ruhen lassen. In etwa 20 kleine Portionen teilen, die Teighüllen ausrollen, mit Rote-Bohnen-Paste füllen, zu flachen Kuchen formen und in 80 °C heißes Öl legen. Goldbraun frittieren, herausnehmen und auf einen Teller geben, dann mit Streuzucker bestreuen und servieren.