Зефир
Способ приготовления заварной белковой глазури, загущённой желатином.
Ингредиенты
сахар
8 oz (240 g)
глюкоза
8 oz (240 g)
вода
3 oz (90 g)
желатин
1/2 oz (15 g)
вода (для растворения желатина)
6 oz (180 g)
яичные белки
2 oz (60 g)
Инструкции
1
Взбивание яичных белков
Взбейте яичные белки из части С до устойчивых пиков.
2
Приготовление сахарного сиропа
Доведите ингредиенты из части А до 127°C (260°F).
3
Растворение желатина
Растворите желатин и воду из части Б на медленном огне.
4
Соединение сиропа
Снимите кипящий сахар с огня, поместите кастрюлю в холодную воду, чтобы остудить сироп, затем вылейте его на взбивающиеся яичные белки.
5
Добавление желатина
Добавьте желатиновый раствор.
6
Продолжение перемешивания
Продолжайте перемешивать, пока смесь не загустеет.
7
Использование или хранение
Используйте сразу, пока смесь не застыла, или перелейте в контейнеры и храните в прохладном месте.
