마시멜로
젤라틴을 넣어 걸쭉하게 만든 보일드 머랭 프로스팅의 제조 방법.
재료
설탕
8온스 (240 g)
포도당
8온스 (240 g)
물
3온스 (90 g)
젤라틴
1/2온스 (15 g)
물 (젤라틴 녹이기용)
6온스 (180 g)
달걀 흰자
2온스 (60 g)
조리 방법
1
달걀 흰자 거품내기
C부분의 달걀 흰자를 단단한 거품이 일 때까지 휘젓습니다.
2
설탕 시럽 만들기
A부분의 재료를 260°F (127°C)까지 끓입니다.
3
젤라틴 녹이기
B부분의 젤라틴과 물을 약불에 녹입니다.
4
시럽 합치기
끓고 있는 설탕을 불에서 내려냅니다. 시럽을 식히기 위해 냄비를 찬물에 담그고, 휘젓고 있는 달걀 흰자 위에 부어줍니다.
5
젤라틴 추가
젤라틴 용액을 추가합니다.
6
계속 젓기
섞는 것을 혼합물이 걸쭉해질 때까지 계속합니다.
7
사용 또는 보관
혼합물이 굳기 전에 즉시 사용하거나, 용기에 부어 서늘한 곳에 보관합니다.
