Guimauve
Une méthode de préparation pour un glaçage à la meringue cuite épaissi à la gélatine.
Ingrédients
sucre
8 oz (240 g)
glucose
8 oz (240 g)
eau
3 oz (90 g)
gélatine
1/2 oz (15 g)
eau (pour dissoudre la gélatine)
6 oz (180 g)
blancs d'œufs
2 oz (60 g)
Instructions
1
Fouetter les blancs d'œufs
Fouetter les blancs d'œufs de la partie C en pics fermes.
2
Cuire le sirop de sucre
Faire bouillir les ingrédients de la partie A à 127 °C (260 °F).
3
Dissoudre la gélatine
Dissoudre la gélatine et l'eau de la partie B à feu doux.
4
Combiner le sirop
Retirer le sucre bouillant du feu, placer la casserole dans l'eau froide pour refroidir le sirop, puis le verser sur les blancs d'œufs en train d'être fouettés.
5
Ajouter la gélatine
Ajouter la solution de gélatine.
6
Continuer de mélanger
Continuer de mélanger jusqu'à ce que le mélange épaississe.
7
Utiliser ou conserver
Utiliser immédiatement avant que le mélange ne prenne, ou verser dans des récipients et conserver dans un endroit frais.
