Lapin épicé au mala

Name: Lapin épicé au mala
Prep time: 40 min
Cook time: 15 min
Total time: 55 min
Ingredients: 200 g Viande de lapin sauvage (lavée, tendons retirés, coupée en fines tranches régulières, trempée pendant une demi-heure puis égouttée); 50 g Œuf (battu pour l'enrobage); 10 g Fécule (pour l'enrobage); 25 g Tranches de concombre; 2.5 g Sel fin; 10 g Vin de cuisine; 5 g Sauce soja; 1 g MSG; 10 g Gingembre (coupé en tranches); 10 g Ciboule (coupée en tranches); 15 g Huile de piment; 1 g Poivre du Sichuan moulu; 500 g Huile d'arachide (50g réellement consommés); 5 g Piment rouge séché (coupé en segments); 3 g Huile de sésame

Un plat de style coréen à base de fines tranches de viande de lapin, sautées rapidement avec de l'huile de piment et de la poudre de poivre du Sichuan. Il présente une couleur vive rouge et jaune ainsi qu'une saveur à la fois engourdissante et épicée, tendre et savoureuse.

55 min

Facile

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Ingrédients

Viande de lapin sauvage (lavée, tendons retirés, coupée en fines tranches régulières, trempée pendant une demi-heure puis égouttée) 200 g

Œuf (battu pour l'enrobage) 50 g

Fécule (pour l'enrobage) 10 g

Tranches de concombre 25 g

Sel fin 2.5 g

Vin de cuisine 10 g

Sauce soja 5 g

MSG 1 g

Gingembre (coupé en tranches) 10 g

Ciboule (coupée en tranches) 10 g

Huile de piment 15 g

Poivre du Sichuan moulu 1 g

Huile d'arachide (50g réellement consommés) 500 g

Piment rouge séché (coupé en segments) 5 g

Huile de sésame 3 g

Instructions

Enrobage de la viande de lapin

Lavez la viande de lapin, retirez les tendons et coupez-la en fines tranches régulières. Placez dans un bol en porcelaine, ajoutez de l'eau et laissez tremper pendant une demi-heure jusqu'à ce que la viande pâlisse, puis égouttez l'eau teintée de sang. Ajoutez le vin de cuisine, le sel fin, l'œuf et la fécule pour enrober, puis mélangez bien.

Poêlage rapide de la viande de lapin

Faites chauffer un wok et versez l'huile d'arachide. Quand l'huile atteint environ 40 % de sa température, ajoutez les tranches de viande de lapin et faites-les poêler rapidement séparément jusqu'à ce qu'elles soient cuites à cœur. Versez à travers une passoire pour égoutter l'huile, et réservez l'huile restante dans un bocal à huile.

Assaisonnement et sauté final

Faites chauffer un wok propre et ajoutez 25 g d'huile d'arachide. Quand l'huile atteint environ 50 % de sa température, ajoutez les segments de piment rouge séché, faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, puis retirez-les. Ajoutez le poivre du Sichuan moulu et remuez jusqu'à ce que ce soit aromatique. Ajoutez les tranches de ciboule, les tranches de gingembre et les tranches de concombre, puis ajoutez la viande de lapin. Assaisonnez avec le sel fin, le vin de cuisine, la sauce soja, l'huile de piment et le MSG, puis faites sauter jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Arrosez avec l'huile de sésame, retirez du feu et transférez dans une assiette de service.