Scharfes Mala-Kaninchenfleisch

Name: Scharfes Mala-Kaninchenfleisch
Prep time: 40 min
Cook time: 15 min
Total time: 55 min
Ingredients: 200 g Wildkaninchenfleisch (gewaschen, Sehnen entfernt, in gleichmäßige dünne Scheiben geschnitten, eine halbe Stunde lang eingeweicht und dann abgetropft); 50 g Ei (zum Panieren verquirlt); 10 g Stärke (zum Panieren); 25 g Gurkenscheiben; 2.5 g Raffiniertes Salz; 10 g Kochwein; 5 g Sojasauce; 1 g MSG; 10 g Ingwer (in Scheiben geschnitten); 10 g Frühlingszwiebel (in Scheiben geschnitten); 15 g Chiliöl; 1 g Gemahlener Sichuan-Pfeffer; 500 g Erdnussöl (tatsächlich 50 g verbraucht); 5 g Getrocknete rote Chilischote (in Stücke geschnitten); 3 g Sesamöl

Ein koreanisches Gericht mit dünn geschnittenem Kaninchenfleisch, das schnell mit Chiliöl und Sichuan-Pfefferpulver pfannengerührt wird. Es hat eine leuchtend rot-gelbe Farbe mit einem betäubend-scharfen, zarten und herzhaften Geschmacksprofil.

55 Min.

Einfach

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Zutaten

Wildkaninchenfleisch (gewaschen, Sehnen entfernt, in gleichmäßige dünne Scheiben geschnitten, eine halbe Stunde lang eingeweicht und dann abgetropft) 200 g

Ei (zum Panieren verquirlt) 50 g

Stärke (zum Panieren) 10 g

Gurkenscheiben 25 g

Raffiniertes Salz 2.5 g

Kochwein 10 g

Sojasauce 5 g

MSG 1 g

Ingwer (in Scheiben geschnitten) 10 g

Frühlingszwiebel (in Scheiben geschnitten) 10 g

Chiliöl 15 g

Gemahlener Sichuan-Pfeffer 1 g

Erdnussöl (tatsächlich 50 g verbraucht) 500 g

Getrocknete rote Chilischote (in Stücke geschnitten) 5 g

Sesamöl 3 g

Anleitung

Das Kaninchenfleisch panieren

Das Kaninchenfleisch waschen, die Sehnen entfernen und in gleichmäßige dünne Scheiben schneiden. In eine Porzellanschale geben, Wasser hinzufügen und eine halbe Stunde einweichen, bis das Fleisch blass wird, dann das blutige Wasser abgießen. Kochwein, Raffiniertes Salz, Ei und Stärke zum Panieren hinzufügen und gut vermischen.

Das Kaninchenfleisch im Öl garen

Einen Wok erhitzen und das Erdnussöl hineingießen. Wenn das Öl etwa 40 % Hitze erreicht hat, die Kaninchenfleischscheiben hinzufügen und im Öl auseinandergezogen garen, bis sie durchgegart sind. Durch ein Sieb abgießen, um das Öl abtropfen zu lassen, und das übrige Öl in einem Ölgefäß aufbewahren.

Würzen und abschließendes Pfannenrühren

Einen sauberen Wok erhitzen und 25 g Erdnussöl hinzufügen. Wenn das Öl etwa 50 % Hitze erreicht hat, die getrockneten roten Chilistücke hinzufügen, braten bis sie duften, dann herausnehmen. Den gemahlenen Sichuan-Pfeffer hinzufügen und rühren, bis er aromatisch ist. Die Frühlingszwiebel-, Ingwer- und Gurkenscheiben hinzugeben, dann das Kaninchenfleisch. Mit Raffiniertem Salz, Kochwein, Sojasauce, Chiliöl und MSG würzen und pfannenrühren, bis alles gleichmäßig vermischt ist. Das Sesamöl darüberträufeln, vom Herd nehmen und auf eine Servierplatte geben.