Marshmallow
Eine Zubereitungsmethode für kochende Meringue-Frosting, die mit Gelatine angedickt wird.
Zutaten
Zucker
8 oz (240 g)
Glukose
8 oz (240 g)
Wasser
3 oz (90 g)
Gelatine
1/2 oz (15 g)
Wasser (zum Auflösen der Gelatine)
6 oz (180 g)
Eiweiß
2 oz (60 g)
Anleitung
1
Eiweiß aufschlagen
Das Eiweiß aus Teil C zu steifem Schnee schlagen.
2
Zuckersirup kochen
Die Zutaten aus Teil A auf 260°F (127°C) erhitzen.
3
Gelatine auflösen
Die Gelatine und das Wasser aus Teil B bei niedriger Hitze auflösen.
4
Sirup hinzufügen
Den kochenden Zucker vom Herd nehmen, den Topf in kaltes Wasser stellen, um den Sirup abzukühlen, und ihn dann über das geschlagene Eiweiß gießen.
5
Gelatine hinzufügen
Die Gelatinelösung hinzufügen.
6
Weiterrühren
Weiterrühren, bis die Masse andickt.
7
Verwenden oder Aufbewahren
Sofort verwenden, bevor die Masse fest wird, oder in Behälter füllen und an einem kühlen Ort aufbewahren.
