マシュマロ
ゼラチンでとろみをつけたボイルドメレンゲフロスティングの調理方法。
材料
砂糖
8オンス (240 g)
グルコース
8オンス (240 g)
水
3オンス (90 g)
ゼラチン
1/2オンス (15 g)
水 (ゼラチンを溶かす用)
6オンス (180 g)
卵白
2オンス (60 g)
作り方
1
卵白を泡立てる
C部の卵白を硬いツノが立つまで泡立てる。
2
砂糖シロップを煮る
A部の材料を260°F (127°C) まで沸騰させる。
3
ゼラチンを溶かす
B部のゼラチンと水を弱火で溶かす。
4
シロップを合わせる
沸騰した砂糖を火からおろし、鍋を冷水に入れてシロップを冷やし、泡立てている卵白の上にかける。
5
ゼラチンを加える
ゼラチン溶液を加える。
6
混ぜ続ける
混合物にとろみがつくまで混ぜ続ける。
7
使うまたは保存する
混合物が固まる前にすぐ使うか、容器に入れて涼しい場所に保管する。
