広式月餅の赤えん
茹で、裏ごし、炒り煮にした小豆を使用した、定番の広式月餅の餡です。
材料
小豆（洗い、浸水させたもの）
500 g
水
2500 g
上白糖
300 g
桂花ジャム
10 g
食用アルカリ
1 g
生油（180℃に加熱したもの）
100 g
作り方
1
手順1
小豆を洗い、1〜2時間水に浸す。
2
手順2
強火で沸騰させる。
3
手順3
アルカリを加えて弱火にし、豆が柔らかくなるまで煮る。
4
手順4
茹で上がった餡を裏ごしして皮を取り除く。
5
手順5
フライパンにピーナッツ油を入れ、180℃に加熱する。上白糖を加えて溶けるまで混ぜ、餡と桂花ジャムを加える。水分が飛んで赤茶色になるまで炒り、火から下ろして冷ます。
