광둥식 월병 단팥콩 소
끓이고, 체에 거르고, 볶아 만든 팥으로 만든 클래식 광둥식 월병 앙금.
재료
팥(씻어서 불린 것)
500 g
물
2500 g
고운 백설탕
300 g
계화잼
10 g
알칼리
1 g
생땅콩유(180°C로 데운 것)
100 g
조리 방법
1
1단계
팥을 씻어 1~2시간 동안 물에 불려주세요.
2
2단계
강불에서 끓여주세요.
3
3단계
알칼리를 넣고 약불로 줄인 후, 팥이 부드러워질 때까지 끓여주세요.
4
4단계
삶은 콩 반죽을 체에 걸러 껍질을 제거하세요.
5
5단계
팬에 땅콩유를 넣고 180°C로 가열하세요. 고운 설탕을 넣고 녹을 때까지 저은 다음, 콩 반죽과 계화잼을 넣으세요. 수분이 날아가고 혼합물이 붉은 갈색으로 변할 때까지 볶아주세요. 불에서 내리고 식혀주세요.
